伊兹密尔在层层叠叠中苏醒，而最底层的那一层永远是boyoz。在渡轮开始横渡海湾之前，在茶贩子沿着滨海大道摆出茶盘之前，这座城市的烤炉已经烤出了当天第一批撒满芝麻、刷过蛋液的点心——这是五个多世纪前塞法迪犹太难民带来的手艺。循着热油和烤芝麻的香气穿过Alsancak、Kemeraltı以及更远处安静的居民区，你得到的地图比任何宣传册都更真实——这就是那份地图，一家一家面包店标出来，附上门店政策和排队时间。
Boyoz从哪里来
Boyoz不像果仁蜜饼或simit那样是土耳其人的发明。这个名字几乎肯定源自犹太-西班牙语“bollo”——一个指称面包卷的词，由1492年被驱逐出西班牙后定居伊兹密尔的塞法迪犹太人带来。他们用当地的面粉、葵花籽油和芝麻酱代替黄油做出来的东西，成了某种独特的食物：一种无馅的、层层酥脆的油酥点心，折成粗粗的螺旋状，烘烤前刷上蛋黄并撒上芝麻。没有糖，没有奶油，没有水果——它的魅力全在层层的酥脆和底下芝麻酱微微的苦味。本地人配着煮鸡蛋和红茶食用，几乎从不把它当甜点。下面这条路线紧随这段历史，从它最古老的幸存角落，一直到让它在凌晨三点仍生生不息的面包店。
Alsancak的老店
Alsancak是boyoz成为全市性标志的地方，隔着几条街的两家面包店至今仍是衡量其他所有店铺的标准。
Alsancak Dostlar Fırını（Alsancak）自1983年起就一直在做这个，现在由创始人的女儿经营，这一点在这里很重要——配方没有像一些新经营者那样在交接过程中走样。只提供柜台外带服务，不接受预订，但排队速度很快，即使周六早晨的队伍也很少需要超过十分钟。他们会毫不犹豫地为团体打包一打或两打，如果你是两三个人以上一起旅行，这使它成为这条路线最轻松的第一站。价格实惠，现金支付更稳妥。
Zeynel Ergin Gevrek Fırını（Alsancak）就在不远处，自1962年开业，使用的是比土耳其共和国历史更悠久的烤炉——Alsancak最早的面包圈店，至今仍是纯柜台服务。应对客流没问题，但没有可供一大群人坐下的地方，所以把它当外带店而非久留之地。这里的妙招不是在两种点心之间作选择：点一份boyoz加gevrek的组合，在路上吃掉gevrek（伊兹密尔本地的芝麻圈），把boyoz留到能看海的长椅上享用。
光在这两家之间，你就能拼出个满意的早晨：先去Dostlar，因为它的好批次通常最早卖完,然后赶在中上午人群变密之前步行到Zeynel Ergin买组合。
塞法迪老店，中午前截止
如果说Alsancak让boyoz声名远播，那Tarihi Kahraman Sokağı Boyozcusu (Ali İhsan Usta)（Kahraman Sokağı）就是它从未改变1930年代模样的地方。这是最真实的一人铺子——没有可提的员工，没有座位，不接待团体，中午关门雷打不动。12点05分去，卷帘门已经拉下，剩下的也早卖完了。价格也非常便宜，更像日常习惯而非打卡地标，因为对附近的居民来说它确实就是这个角色。
这不是适合带六个人去的地方，也不是拿来拍照打卡的场所——它是伊兹密尔仅存的、最接近塞法迪时代原初boyoz店的地方，真诚的拜访方式是单独或两两同行，趁早去，吃完之前别安排别的。如果说这条boyoz之路上有一个不可妥协的站点，那就是这里，恰恰因为它最容易因为睡过头而错过。
绕进Kemeraltı
伊兹密尔的旧集市Kemeraltı本身就值得走一趟，而它正好还藏着另一个必停站点。
Çelebi Unlu Mamuller（Kemeraltı）是一家家族面包店——按家族自己的说法，兄弟姐妹九个——在全城更有名的其实是巧克力馅的伊兹密尔炸弹，而不是它的boyoz。这个名声委屈了它的boyoz，光是这一点就足以让你路线经过集市，而不是把它当成一件琐事。外卖柜台服务，适合团体，因为没有座位可等，价格处在实惠到中等之间——比纯boyoz专卖店略高一点，主要是因为柜台上其他东西太多，总想让你加购。
老店打烊后的全天候选择
Boyoz一向被视为严格的早餐食物，这种名声大体上名副其实——但城里有三家面包店把它当作随时可吃的食物，如果你的航班午夜降落，或者你的日程根本不能按面包师的作息来，这一点就很重要。
25 Saat Gece Boyozcusu（Bornova）完全如名字所承诺——一家24小时boyoz面包店，服务Bornova的大学区，在那里真正晚起的客人司空见惯。气氛随意，有不正式的座位，轻松接待团体，既是吃早餐的好去处，也是夜宵后的合理停靠点。
Atadan Fırın Alsancak（Alsancak海滨）是历史街区里的现代对应——一家24小时面包店兼咖啡馆，有正规座位，任何时候都适合团体，而且如果你不会说土耳其语，服务明显更容易沟通。它并不试图成为这条名单上最传统的一家；它是当老派面包店夜间打烊、而你仍然想吃那个味道时兜底的那家。
Küçükyalı Gevrek Fırını（Küçükyalı）作为可靠的勤务兵补齐了这一组——一个24小时外卖柜台，座位极少，与其说是目的地，不如说是你凌晨四点想吃新鲜boyoz而附近没别的开张时，想起它还存在的那家店。
适合团体、家庭，以及任何想坐下的人
上面提到的大多数面包店都是围绕快捷的柜台交易设计的，这很地道，但并不适合每个人——如果你带着孩子、长辈出行，或者只是想坐下来喝杯咖啡，有两个选择就是为此而生的。
By Boyoz（全市咖啡馆模式）自1985年以来一直沿用传统配方，但与这条路线上的几乎所有其他店不同，它是一家正规的坐下式咖啡馆，有真正的座位。非常适合小团体和家庭，对于更大的派对，它接受托盘预订，这样你可以完全跳过柜台，等的时候boyoz已经摆在桌上。价格在前述专卖店中处于中间档，但这份价格买到了座位和预订的便利。
Boyozcum（全市多家分店）是字面意义上的连锁店——它于2008年推出，是第一个将特许经营扩展到城外的boyoz品牌，其多分店模式就是它最稳定之处。这种一致性正是旅行团或较大的派对所需要的，因为他们不可能真的绕道去某一处历史街角：按当天的行程选最近的分店就行，品质几乎相同。价格实惠到中等，没有座位麻烦，也没有门禁规则要应付。
伊兹密尔人自己真正去的地方
这条路线还应该加两个站点，因为它们根本就不是为游客开的——它们是恰好做得极为出色的社区常店。
Meşhur Bahçelievler Gevrek & Boyoz Fırını（Bahçelievler）保持面包店罕见的超长营业时间——每天05:00到21:00——这使得它成为那些著名Alsancak店卖完上午好批次之后的可靠备选。气氛随意的柜台，团体没问题，也没有预约系统需要担心。
Göztepe Gevrek（Göztepe）是这条名单上最“只有本地人”的一家。周末这里真会排队，而且这条队游客也不能跳——每个人都按序等待，没有为酒店礼宾推荐的贵宾通道。那条队恰恰是重点：它是整条路线上最明确的证据，证明boyoz对伊兹密尔人自己仍是每日仪式，而不是为游客表演的戏码。如果你想看全盛状态的仪式，就周六早上去；若想省掉等待，工作日去。
实用信息
交通。 Alsancak集中了这条路线的大部分站点，从Konak轮渡码头步行可达，İZBAN城郊铁路和本地有轨电车也方便接驳；Kemeraltı就在Konak广场南侧，从同一码头上岸步行也能到。Bornova和Küçükyalı需要从市中心搭地铁或公交出去——如果把它们加进一个伊兹密尔市中心的早晨，单程预算25–35分钟。如果你住在市中心，在Alsancak周边搜伊兹密尔酒店能在步行范围内到达那两家Alsancak面包店和Atadan Fırın，离其他店也只有短途车程。
现金。 其中大多是小本经营的家族柜台，虽然刷卡机已普及，但最忙的几家（Dostlar、Zeynel Ergin、Göztepe）现金依然更快，而在Ali İhsan Usta的摊位基本上是唯一选择。带上小面额的土耳其里拉纸币。
时间。 想见识历史名店最佳状态就上午10点前去——Ali İhsan Usta中午关门，多数日子在这之前就卖光了，Dostlar Fırını最早的几盘通常也最好。如果你的日程实在起不来，就依靠那三家全天候选择（25 Saat Gece Boyozcusu、Atadan Fırın Alsancak、Küçükyalı Gevrek Fırını），别指望晚到传统柜台还能买到新鲜货。
预算。 这里的定价整体属于街头小吃级别——即便是咖啡馆式店面（By Boyoz、Atadan Fırın）也在按任何国际标准都算便宜的早餐中处于中档。在任何柜台服务的面包店，一个博约兹加茶只需几里拉；历史名店（阿里·伊赫桑·乌斯塔、Zeynel Ergin）则最便宜。
至于这条线路之外的城市其他方面——住哪里、还有什么值得看、各区如何相连——完整的伊兹密尔指南都有涵盖。
