イズミールは何層にも重なって目覚めますが、一番下の層はいつもボヨズです。フェリーが湾を渡り始める前、紅茶売りがコルドン沿いにトレイを並べる前に、街のオーブンはすでにその日の最初のバッチを焼き上げています。ゴマをまぶし、卵液を塗ったこのペストリーは、500年以上前にセファルディムのユダヤ人難民がここに持ち込んだものです。アルサンジャク、ケメラルトゥ、そしてさらに静かな住宅街を通り抜けて熱い油と香ばしいゴマの香りを追いかけると、どんなパンフレットよりも正直な街の地図が手に入ります。これがその地図です。パン屋ごとに、ドアポリシーと待ち時間を添えて。
ボヨズの由来
ボヨズは、バクラヴァやシミットのようにトルコの発明ではありません。その名前はほぼ間違いなく、1492年にスペインから追放された後イズミールに定住したセファルディムのユダヤ人が持ち込んだ、パンロールを意味するユダヤ＝スペイン語の「ボージョ」に由来します。彼らがここで地元の小麦粉、ひまわり油、バターの代わりにタヒニを使って作ったものは、独特のものになりました。層状の、甘みのないペストリーで、中身は入っておらず、ざっくりと渦巻き状に折りたたまれ、焼く直前に卵黄を塗り、ゴマをまぶします。砂糖もクリームもフルーツもありません。その魅力は、層が砕ける食感と、その下にあるタヒニのほのかな苦みにすべてがあります。地元の人々はこれをゆで卵と紅茶と一緒に食べますが、ほとんどデザートとしては食べません。以下のトレイルは、その歴史を最も古い生き残りの一角から、午前3時までにそれを守り続けているパン屋までたどります。
アルサンジャクの老舗
アルサンジャクはボヨズが街全体の機関となった場所であり、数ブロック離れた2つのパン屋が今でも他のすべてが評価される基準を設定しています。
アルサンジャク・ドストラル・フィルヌ（アルサンジャク）は1983年からこれを行っており、現在は創業者の娘が経営しています。ここが重要なのは、レシピが新しい事業者で起こったように引き継ぎの間にぶれることがなかったからです。カウンターサービスだけのスタンド形式で、予約はありませんが、列は速く進み、土曜日の朝の行列でもせいぜい10分ほどです。12個や24個の箱詰めも難なくこなし、2、3人以上のグループで旅行するなら、トレイルの最初の停車駅として最も簡単です。手頃な価格で、現金がより安全です。
ゼイネル・エルギン・ゲヴレク・フィルヌ（アルサンジャク）は、歩いてすぐの場所にあり、1962年から営業し、トルコ共和国自体より古いオーブンで焼いています。アルサンジャクの元祖ゲヴレクのパン屋で、今もカウンターサービスのみです。混雑には強いですが、大きなグループが座る場所はないので、すぐに持ち帰る停車駅として扱い、長居はしないでください。ここでのおすすめは、2つのペストリーのどちらかを選ぶことではなく、ボヨズとゲヴレクのコンボを注文し、ゲヴレク（イズミール独自のゴマのリング）を歩きながら食べ、ボヨズは海の景色が見えるベンチに取っておくことです。
この2軒だけで、満足のいく朝を過ごせます。まずドストラルに早めに行き（一番いいトレイが早く売れる傾向があります）、それからゼイネル・エルギンまで歩いて、午前中の人混みが濃くなる前にコンボを食べましょう。
セファルディム発祥の店、正午前に
アルサンジャクがボヨズを有名にした場所なら、タリヒ・カフラマン・ソカウ・ボヨズジュス（アリ・イフサン・ウスタ）（カフラマン・ソカウ）は、1930年代のまま変わらない場所です。これは最も真の意味での一人営業で、スタッフもいません。席もなく、グループも断り、正午の閉店時間は厳守です。12時5分に来たらシャッターはもう下りていて、残っていたものは売り切れています。また非常に安く、目的地というより毎日の習慣のような価格設定です。それが今も近隣の人々にとってそうであるからです。
ここは6人のグループを連れて行く場所ではなく、写真撮影ポイントとして扱う場所でもありません。イズミールに残るセファルディム時代のボヨズジュに最も近い場所であり、正直に訪れる方法は、一人か二人で、早めに、食べ終わるまで他の予定を入れずに行くことです。ボヨズ・トレイルに絶対外せない停車駅があるとすれば、ここです。まさに寝坊すると簡単に逃してしまうからです。
ケメラルトゥへの迂回
イズミールの旧バザール、ケメラルトゥはそれ自体で歩く価値があり、偶然にももう一つ重要な停車駅があります。
チェレビ・ウンル・マムレル（ケメラルトゥ）は家族経営のパン屋で、家族の話では9人の兄弟姉妹がいます。街全体で最もよく知られているのは、ボヨズではなくチョコレートのイズミール・ボンバスです。その評判はボヨズを過小評価しており、それだけでバザールを別の用事として扱うのではなく、ルートに入れる十分な理由になります。テイクアウトのカウンターサービスで、席がないのでグループには問題なく、価格は低価格から中間帯で、純粋なボヨズ専門店より少し高めです。主にカウンターの他のすべてのものが、注文を追加したくなるからです。
老舗が閉まった後も24時間
ボヨズは厳密に朝食の食べ物という評判があり、その評判は概ね当たっています。しかし、街の3つのパン屋はいつでも食べられるものとして扱っています。飛行機が真夜中に着く場合や、スケジュールがパン屋の時間に合わせて動かない場合に重要です。
25サート・ゲジェ・ボヨズジュス（ボルノヴァ）は名前の通り、ボルノヴァの大学街にサービスを提供する24時間営業のボヨズパン屋で、本当に遅い時間の客層は新しいものではなく普通です。カジュアルで、くだけた座席があり、グループも簡単に受け入れます。夜遊びの後の停車駅としても朝食としても理にかなっています。
アタダン・フィルン・アルサンジャク（アルサンジャクウォーターフロント）は、歴史地区での現代版です。24時間営業のパン屋兼カフェで、きちんとした座席があり、いつでもグループに最適で、トルコ語を話せなくても簡単に利用できるサービスです。このリストで最も伝統的な停車駅になろうとはしておらず、夜に老舗が閉まっているときに、それでも美味しいボヨズを食べたいときの安全網です。
キュチュクヤル・ゲヴレク・フィルヌ（キュチュクヤル）は、このグループを信頼できる働き者として締めくくります。24時間営業のテイクアウトカウンターで、座席は最小限です。目的地というより、午前4時に新鮮なボヨズが必要で、他に近くに開いている店がないときに存在を思い出す場所です。
グループ、家族、テーブルが欲しい方へ
上記のパン屋のほとんどは、素早くカウンターで取引することを中心に構築されています。それは本格的ですが、誰にでも合うわけではありません。子供連れ、高齢の親戚連れ、または単にコーヒーを飲みながら座りたい場合は、2つの選択肢がそのためにあります。
バイ・ボヨズ（市内各地のカフェ形式）は、1985年から伝統的なレシピを守っていますが、このトレイルの他のほとんどすべてとは異なり、きちんとした座席のある本格的なカフェとして運営されています。少人数のグループや家族に適しており、大人数のグループにはトレイでの事前注文を受け付けているので、カウンターを完全にスキップして、テーブルにボヨズを用意してもらえます。価格は上記の専門店に対して中間帯で、座席と事前注文の便利さを購入できます。
ボヨズジュム（市内各地に複数支店）は文字通りのチェーンです。2008年に市内を越えてフランチャイズ化した最初のボヨズブランドとして立ち上げられ、その複数支店形式が最も一貫している点です。その一貫性こそ、特定の歴史的なアルサンジャクやケメラルトゥの一角にわざわざ行けないツアーグループや大人数のグループにとってのポイントです。その日の旅程に最も近い支店を選べば、品質はほぼ同じです。低価格から中間帯の価格で、座席の心配もなく、ドアポリシーを気にする必要もありません。
イズミールの人々が実際に行く場所
このトレイルには、訪問者のためだけに作られたわけではない2つの停車駅がさらに属しています。それらはたまたま素晴らしい近所の定番です。
メシュフル・バフチェリエフレル・ゲヴレク＆ボヨズ・フィルヌ（バフチェリエフレル）は、ボヨズのパン屋としては異例の長い営業時間（毎日05:00〜21:00）で、有名なアルサンジャクの店が朝の一番いいトレイを売り切れた後の信頼できるフォールバックです。カジュアルなカウンターで、グループは問題ありません。予約システムを心配する必要もありません。
ギョズテペ・ゲヴレク（ギョズテペ）は、このリストで最も地元の人だけの停車駅です。ここには週末の本物の行列があり、訪問者がスキップできる行列ではありません。誰もが順番を待ちます。ホテルのコンシェルジュのおすすめによる優先レーンはありません。その行列こそが実際のポイントです。このトレイル全体で、ボヨズがイズミールの人々自身にとって毎日の儀式であり続けていることの最も明確な証拠です。観光客のために上演されたパフォーマンスではありません。儀式を全力で見たいなら土曜日の朝に、待ち時間をスキップしたいなら平日に行きましょう。
実用的な注意点
交通機関。 このトレイルのほとんどが集中するアルサンジャクは、コナックフェリーピアから徒歩圏内で、İZBAN郊外鉄道と地元の路面電車の接続が良好です。ケメラルトゥはコナック広場のすぐ南にあり、同じピアから徒歩圏内です。ボルノヴァとキュチュクヤルへは、中心部から地下鉄かバスで出る必要があります。どちらかをイズミール中心部の朝に追加する場合は、片道25〜35分を予算に入れてください。中心部に滞在する場合は、アルサンジャク周辺のイズミールのホテル検索で、2つのアルサンジャクのパン屋とアタダン・フィルンに徒歩圏内、その他すべてからは短い乗車時間です。
現金。 これらのほとんどは小さな家族経営のカウンターで、カードリーダーは普及していますが、最も忙しい停車駅（ドストラル、ゼイネル・エルギン、ギョズテペ）では現金の方が速く、アリ・イフサン・ウスタの屋台では現金のみが現実的な選択肢です。小さなトルコリラ紙幣を持っていきましょう。
タイミング。 歴史的な専門店を最高の状態で楽しみたいなら10時前に行きましょう。アリ・イフサン・ウスタは正午に閉まり、ほとんどの日はそれ以前に売り切れます。ドストラル・フィルヌの最初のトレイは最高のものが多いです。スケジュールが本当に朝を無理なら、伝統的なカウンターに遅く着いても新鮮な在庫が見つかるとは思わずに、3つの24時間営業のオプション（25サート・ゲジェ・ボヨズジュス、アタダン・フィルン・アルサンジャク、キュチュクヤル・ゲヴレク・フィルヌ）に頼りましょう。
予算。これは全体を通してストリートフードレベルの価格設定です。カフェ形式の店（バイ・ボヨズ、アタダン・フルン）でさえ、国際基準ではまだ安い朝食の中間価格帯に位置します。カウンターサービスのパン屋でのボヨズと紅茶は、わずか数リラで楽しめます。歴史ある専門店（アリ・イフサン・ウスタ、ゼイネル・エルギン）がすべての中で最も安価です。
このコース以外のイズミルの残りの部分—宿泊先、他に見るべき場所、地区のつながり方—については、完全版イズミルガイドでカバーしています。
